Principii Alimentare

O alimentatie echilibrata trebuie sa cuprinda în proportii echilibrate toate principiile nutritive: glucide, lipide, proteine, macroelemente (sodiu, potasiu, clor, calciu, fosfor, magneziu, sulf), microelemente (fier, zinc, cupru, cobalt, molibden, mangan, iod), vitamine

Glucidele sau hidratii de carbon sunt compusi organici care au în componenta carbon, hidrogen si oxigen. Prin ardere, 1 gram de glicogen (compus prin care se stocheaza glucidele în organism) elibereaza 4,1kilocalorii (Kcal). O dieta a unui adult normal de 70 Kg cuprinde 400g de glucide digestibile: 60% ca amidon (polizaharid care se gaseste în faina de grâu, malai, orez, cartofi); 30% ca sucroza (dizaharid care se gaseste în zaharul produs din sfecla sau din trestia de zahar); si 10% ca lactoza (dizaharid provenit din lapte). Digestia completa a principalelor glucide din dieta genereaza monozaharide: glucoza, fructoza si galactoza. Mai sunt necesari si hidrati de carbon nedigestibili (fibre alimentare care provin din legume, fructe, tarâte) cu rol foarte important în formarea bolului fecal normal si asigurarea unui tranzit intestinal normal.

Lipidele constau din trigliceride (esteri ai glicerolului cu acizii grasi), steroli si fosfolipide. Prin ardere 1 gram de trigliceride elibereaza 9,3 Kcal. Rolul trigliceridelor în organism este nu numai acela de a furniza energie, ci si în formarea unor compusi importanti care intra în componenta membranelor celulare sau cu rol în reglare metabolismului (hormoni). Acizii grasi nesaturati care se gasesc în uleiul de floarea soarelui, de soia sau de masline sunt esentiali în formarea acestor compusi amintiti. Trigliceridele saturate (din unt, untura, smântâna, seu, margarina) trebuie sa intre în regimul alimentar al persoanelor care depun efort sustinut (sport, agricultori, orice munca fizica grea). La persoanele sedentare aceste grasimi pot fi periculoase pentru ca produc obezitate si predispun la aparitia unor boli grave: ateroscleroza, diabetul zaharat, hipertensiunea arteriala, cardiopatia ischemica.

Proteinele contin lanturi complexe de aminoacizi. Ele reprezinta cel mai importante componente ale celulellor din orice organ si tesut. Necesarul de proteine variaza între 0,75- 1,5g/kilogramcorp, în functie de stressul metabolic (creste acest necesar daca se recurge la un regim de slabire- hipocaloric sau la pacientii cu insuficienta renala cronica ce efectueaza hemodializa). Principalele surse de proteine sunt: carnea (18-22% proteine), laptele (4-5% proteine), brânza (17% proteine), cascaval si brânza de burduf (20-23% proteine), ouale (13% proteine).

  digestia@gmail.com